近日，國(guó)家工業(yè)和信息化部公布了第四批《國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)名單》，安徽省淮北市濉溪縣的口子窖窖池群及釀酒作坊位列其中。
工業(yè)遺產(chǎn)是人類(lèi)文明和歷史發(fā)展的見(jiàn)證，其所具有的歷史文化價(jià)值、知識(shí)價(jià)值、科學(xué)技術(shù)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值已經(jīng)在世界范圍內(nèi)受到普遍重視。在我國(guó)，由工信部牽頭的工業(yè)遺產(chǎn)認(rèn)定保護(hù)工作，也在近年展開(kāi)并獲得社會(huì)廣泛關(guān)注。
國(guó)家認(rèn)證，千古傳承
淮北是一座典型的老工業(yè)城市，緣煤而建，因酒而興。濉溪白酒釀造歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今已近2700年。
本次入選第四批國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)的口子窖窖池群及釀酒作坊位于口子酒業(yè)東關(guān)廠(chǎng)區(qū)的兩個(gè)區(qū)域：一處在濉河以東，澮河路以北，沱河路以南，孟山路以西；另一處在沱河路以南，濉溪老城石板街以北，關(guān)帝廟巷以東，平安里巷以西，既包括了釀酒1-3#車(chē)間、老城釀酒車(chē)間、明清地下酒庫(kù)等場(chǎng)所；也包括了釀酒的生產(chǎn)工具，如鍋甑、獨(dú)輪車(chē)、太平車(chē)、酒簍、打糟機(jī)、晾糟機(jī)等。口子窖窖池群及釀酒作坊文物中的核心物項(xiàng)保存完好，濃重的工業(yè)氣息與悠久的歷史文化完美融合，充滿(mǎn)年代記憶和歲月痕跡，是口子酒業(yè)寶貴的歷史文化遺產(chǎn)。
釀酒是人類(lèi)社會(huì)發(fā)展中，最早的“工業(yè)”之一，甚至比“工業(yè)”這一概念本身，還要早上數(shù)千年，它體現(xiàn)了人們?cè)跐M(mǎn)足溫飽之后，對(duì)美好感受的向往和追求。工業(yè)遺產(chǎn)是人類(lèi)社會(huì)進(jìn)程中的縮影，許多工業(yè)遺產(chǎn)經(jīng)歷歲月的洗禮，都需要人們賦予新的意義和用途。
科技進(jìn)步，精益求精
口子窖酒釀造建筑群歷史悠久，承載著濉溪流傳千年的古法釀造工藝?？谧咏橙吮小氨Ｗo(hù)優(yōu)先，以用促保”的理念，在保護(hù)中傳承，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展。無(wú)論是傳承600年的元明老窖池，還是藏滿(mǎn)珍釀的明清地下酒庫(kù)，都在口子匠人的精心養(yǎng)護(hù)下沿用至今。
入選工信部《國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)名單》的明清地下酒庫(kù)位于口子酒業(yè)東關(guān)分廠(chǎng)，其中有210壇堪稱(chēng)“活文物”的小壇酒，是口子窖的“鎮(zhèn)窖之寶”。除了這個(gè)明清地下酒庫(kù)，口子窖還擁有15處地下窖藏酒庫(kù)，藏酒規(guī)模達(dá)數(shù)萬(wàn)噸之多，是口子窖真藏實(shí)窖，跨越時(shí)光的寶貴財(cái)富。
目前口子酒業(yè)有發(fā)酵池一萬(wàn)多條，其中窖齡在一百年以上的有上千條，口子酒業(yè)東關(guān)分廠(chǎng)的老窖池就始建于元末明初，至今仍在投入使用。這些長(zhǎng)3米，寬2.5米，高1.5米的老窖池，單個(gè)體積在12立方米左右。老窖池內(nèi)窖泥中微生物菌群不斷相互作用，產(chǎn)生了獨(dú)特濃郁的窖香，是口子窖酒卓越品質(zhì)的重要保障。
經(jīng)歷代口子人精心馴化保養(yǎng)，這些老窖池已延續(xù)使用至今達(dá)600余年。隨著口子酒業(yè)“一企三園”的發(fā)展規(guī)劃，原酒產(chǎn)能和儲(chǔ)能不斷擴(kuò)容，至今口子酒業(yè)已實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原酒3.3萬(wàn)噸，原酒儲(chǔ)能20萬(wàn)噸的規(guī)模，這其中，每一條老窖池都功不可沒(méi)。
除了“硬件”之外，釀酒技藝的不斷革新也是口子窖的立身之本。建廠(chǎng)初期，口子酒業(yè)沿用“大蒸大回”古法，隨后，在繼承千百年來(lái)“大蒸大回”傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷加強(qiáng)自主創(chuàng)新，技術(shù)成果取得了一個(gè)又一個(gè)突破。上世紀(jì)五十年代，通過(guò)更新生產(chǎn)設(shè)備，使原“大蒸大回”操作改為“續(xù)渣混蒸老五甑”，大幅提高了出酒率。到了1998年，更成功推出出具有劃時(shí)代意義的“復(fù)合兼香型”白酒，一舉打破中國(guó)白酒香型格局，豐富了中國(guó)白酒香型內(nèi)涵，開(kāi)啟了兼香型白酒發(fā)展的新篇章。
未來(lái)，口子酒業(yè)還將以超國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行系統(tǒng)改造與提升，力爭(zhēng)將其打造為淮北工業(yè)旅游的示范區(qū)、濉溪?dú)v史文化的展示區(qū)，和企業(yè)品牌形象的宣傳區(qū)，進(jìn)一步發(fā)揮工業(yè)遺產(chǎn)價(jià)值，為老工業(yè)城市高質(zhì)量發(fā)展注入新的活力。
